釀酒專家王莉民全新校定整理，二十年寶貴經驗一次公開，新世紀的養生和美食之道。其實釀酒就像泡茶一樣簡單。水果、穀糧、香花、藥材，一個酒麴，一些冰糖，只要八十一天，你就能擁有一罈風味獨具、變化萬千的「家釀」。品味過市販量產酒小提琴獨奏式的單純滋味後，何不嘗試自己釀製媲美交響樂的豐富層次和絕妙口感？
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泡藥酒用什麼酒好？ ／王莉民（作者）
武俠小說裡，有人受了傷，在醫療條件極差的環境下，眾人拿個酒葫蘆，含一口酒，噴在傷口上，這是最原始的酒精消毒殺菌法；酒與醫，從古自今就有著密不可分的關係。
醫字源自於酒，巫者用酒祭天、鬼、神，為人祈福消災袪病，醫者用醴（薄酒）及醪（濁酒）為病人治療。之後將動植物製成的藥材，泡在酒裡，做成藥酒給病人喝。中醫講氣血，大體說來補氣的藥材用酒帶，比用水煎服效果佳。
關於泡製藥酒，曾參考過許多古籍都載有方法及原則，大都說明最好用燒酒，即蒸餾過的白酒。有位精通醫術的長者，特別推崇泡藥酒用高粱或大麴，不止因為酒精濃度高，而且水質也較好，所以在我書中，名貴藥材泡酒，我都用高粱或大麴。
有些讀者反應說泡藥補酒，要用米酒，不能用高粱或大麴等太烈的酒，否則藥材會燒壞朿起來，喝了補不到，沒有效果。甚至有位養鹿的讀者特別指出，泡鹿茸酒如果用高粱泡會朿起來，他有十幾年泡鹿茸酒的經驗絕對錯不了。
對於上述的兩種說明，我仔細思考，得到自己的結論。依科學解釋，很多東西可以溶解在酒精中，卻無法溶解在水中，以此推論烈酒泡藥材，應該比淡酒更能泡得透。溶解是一種物理變化，原來的材料並不會變質，所以我不認為已經曬乾的藥村，用烈酒泡會朿起來。
如果太烈的酒會把藥材燒壞朿起來，有一種可能：藥材中仍有一些成分是活的，如孢子、微生物、活性菌類等，所謂燒壞、朿起來，就是殺菌，把益菌也殺死了。但是乾的中藥材都經過烘烤或太陽曬，本身就沒有細菌寄生，還有什麼東西會被燒死或朿起來？大自然的奧祕不是三言兩語就能道盡，或者高濃度的酒精把對身體無益的物質也溶解出來了，使我們喝了補酒而沒有補效，關於這點，並無法證實。
盡信書不如無書，我不敢說傅聞有誤。我自己泡藥材，自己喝，仍傾向用高粱、大麴，至於讀者諸君，可自由選擇。即使米酒也是蒸餾過的白酒，酒精濃度頗高，同樣有殺菌作用。
注：古書上用米泡藥酒的酒，無論白酒、燒酒、日本人所用的燒酎，或指明用汾酒、西鳳酒、茅苔酒、大麴等，均為高酒精度的酒，即使紹興蒸餾出來的「紹澆」，酒精度也為百分之四十上下，而一般米酒，酒精度則在百分之二十上下。
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關於作者：
王莉民
淡江大學畢，養生食療、藥膳、釀酒專家，專欄作家，「大乃寶」研發者。喜好釀酒、做菜和蒐集傳統養生偏方，長期於漢聲、中央、教育廣播電台節目及各大報章雜誌中介紹日常食療方法，現任陸酉堂總監。著有《喝自己釀的酒》《吃自己做的菜》、《養生菜市場》、《醬氣十足》、《野是好菜》、《做個e世代的桃花美人》、《從麻將桌到柏克萊》等。
| 出 版 社 : |
印刻文學生活雜誌出版有限公司 |
作 者 :
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王莉民
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| 書系編號 : |
印刻．Magic 06 |
頁 數 :
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168頁
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| 圖書規格 : |
平裝．25K（15x21cm） |
出版日期 :
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2003年02月
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| ＩＳＢＮ : |
986-7810-34-1 |
成陽書號 :
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3070009006
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